HortusRosaceae - Sorbus domestica L. –Sorbus domestique – Cormier
La corme est le fruit du cormier.
Les cormes, d’environ 3 cm de diamètre, ressemblent à de petites poires jaunes qui deviennent brunes à maturité.
Elles ont d’ailleurs la même structure que les poires cultivées :
ce sont des drupes polyspermes.
Ces fruits sont très appréciés des petits mammifères, comme le blaireau qui joue un rôle important dans la dissémination des graines.
Les cormes sont riches en tannins et, de ce fait, très astringentes. Comme pour les nèfles, le froid atténue leur amertume, elles sont alors consommables, crues ou cuites.
Après blettissement, on les utilise aussi pour préparer une boisson faiblement alcoolisée, appelée le cormé.
Émile Duhoux
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